我国大学本科酒店管理专业始于20世纪80年代中期，经过30多年的发展已经有了长足的进步。但是，由于酒店专业是一门非常实用的专业，而且行业变化很快，在现有的教学与研究模式下，大学的酒店管理专业发展遇到了很大挑战，甚至出现有的大学酒店管理专业办不下去的现象。此外，大学本科酒店管理专业似乎有“泛”发展的倾向，即更强调“旅游管理”专业。与此同时，旅游职业教育发展势头迅猛，部分职业院校酒店管理专业水平较高。因此，酒店管理专业本科如何定位是一个很值得研究的问题。

　　笔者认为，由于培养目标的差异，大学本科酒店管理专业仍不可能被替代，酒店本科教育是一门学问，需要深度研究。酒店专业涉及的知识很多，既有基础理论又有大量实践内容，学生在校短短几年，只能有所选择地进行学习，因此需要系统分析，适当安排必修、选修等课程，为今后的全面发展和阶段性发展打下良好基础，所以，研究本科酒店管理教育的内在规律特别有意义。

　　此外，大学本科酒店管理专业教育的质量，是影响酒店业可持续发展的重要因素，教育与行业的相互推动是今后酒店业发展的希望。

　　国际上一般认为，大学本科酒店管理专业有美国康奈尔大学模式、瑞士洛桑酒店管理学院模式等。中国的大学本科酒店管理专业是一种什么模式？创立适合国情、有特色的大学酒店管理专业是这一代学界和业界的责任。目前，该专业发展面临着重大的机遇与挑战，机遇在于中国酒店业迅速发展，其速度远超欧美，这为发展专业教育提供了必要的基础；挑战是教育与行业发展速度不相适应，基础研究与应用研究薄弱，教学质量有待提高。正是在这样的前提下，有必要回顾历史、分析现状、研究规律，探索出一条可行之路。

　　酒店需求与教育供给

　　1.行业对教育的需求分析

　　教育为行业提供人才，行业是人才需求方，这种需求主要表现在4个方面：

　　①需求的总量

　　学校培养的酒店人才能满足现时酒店业的需求吗？这个问题其实不容易回答。最简单的做法是统计每年新增的酒店数量以及相应的人才数量与学校培养人才数。但这种计算方法非常不准确，因为“流入”与“流出”量难以统计。同时，“流入”行业数其实也包括了许多非酒店专业的学生。要较准确计算，需建立模型，将所有变量加以考虑，这可能是一项须研究的课题。

　　一般来看，现在需求数要大于供给数，表现在行业难以招到合格的管理人才，酒店业管理层甚至高管“拔高”现象比比皆是。

　　②业态结构变化与教学内容

　　近10年来，传统酒店业发生了翻天覆地的变化，出现了经济型连锁酒店、中档有限服务酒店，各种旅游电商和各种与酒店相关的互联网形态等。根据这些变化，教学的内容如何改革？如何适应这种变化是当前教学改革的重要课题。

　　③行业对实用型研究的需求

　　现在酒店行业弥漫着经验主义的气氛。经验很重要，但经验如果没有经过归纳和理性分析，得出一些有普遍规律的东西，那么这些表面、个别的经验价值不大。行业研究也是高校的一项重要任务，大学教师只要找准研究目标与对象，持续研究必定会对行业有重大帮助。

　　④行业对培训的需求

　　现在酒店行业员工流动率高，集团化的扩展遭遇人才瓶颈，这就产生了大量的人才培训需求。培训与教育是有区别的，但是整体的培训策划、组织实施有赖于一大批受过良好教育的人才。同时，高校可以与企业联合，发挥各自优势，制定酒店业长远人才发展计划，甚至可以组建高校与企业联合举办的“企业学院”以满足企业的培训需求。

　　2、高校对行业人才供给的分析

　　①酒店管理本科的培养目标应该是酒店的中高层管理人才，但实际上，这个专业的学生在酒店管理团队里所占的比例并不算大。究其原因，第一，酒店中一些部门的管理岗位一般也不是酒店专业所独有的，例如财务、工程、人力资源、营销，这些在大学里都有相关专业。这些岗位可能更强调管理或技术而非行业的特点。第二，职业院校毕业的学生最终留在酒店的可能性要比本科生大，因为他们留在酒店时间较长，通过一段时间的锻炼，最终达到较高的管理岗位的机会也较大。

　　②在全服务酒店，一线业务部门基层员工实习生的比例可以占到部门总人数的30%左右，所有实习生占到酒店员工总数的10%左右，有的甚至更高。现在职业院校学生的实习期通常是半年到一年，而本科生的实习期大都不超过半年。但不容否认，高校酒店专业实习的学生已成为高星级酒店一线部门基层员工的主要来源。

　　③课程设置与教材建设

　　专门的酒店管理专业与旅游专业有酒店管理方向或者有若干酒店管理课程的学校在课程设置上有所不同，每门专业课程内容的广度与深度也是不一样的。这是“宽”与“专”的关系，这会影响学生就业及师资的构成。目前要考虑的几方面内容包括：第一，酒店管理专业课程系列应该由哪些课程构成。第二，教材编写质量要求、教材编写人员的要求等。第三，传统教材如何与教学资源匹配。第四，知识如何根据行业变化更新。

　　④企业实践

　　企业实践是学生成长的必由之路，但现在问题不少。学校认为企业实践中学生成为廉价劳动力，企业认为学校的课程脱离实际。

　　总体来看，大学本科酒店专业教育在快速发展的酒店行业中，应该可以发挥更大的作用。

　　培养目标与职业发展

　　人的成长是由多方面因素构成的，学校是其中重要的一环，如果在这个阶段有好的环境、合理的课程安排，对学生的影响将是巨大的。同时，学习也是终身的，因此，学校应培养学生持续学习的能力。

　　为了使学生有持续性的自学能力，需打好各方面知识的基础。

　　学习的过程是一个思辨的过程，根据人类思想的发展，最基础的莫过于哲学与科学。哲学是认识世界的学问，其最重要的思维方法是经验与理性，经验主义涉及实验的方法、检验的方法、归纳的方法；理性主义包含了一系列逻辑过程，如概念、定义、内涵、外延划分以及推理过程等。上述内容可以在哲学课程或者逻辑课程中学到。

　　科学的知识包括原理、方法、工具等。数学是基础，大学数学的微积分提供了连续过程的原理及思考方式，概率统计描述事件发生的可能性以及排列规律。这些方法在今后的工作学习中将发挥重要作用。

　　要了解当今的计算技术、互联网技术、二进制，语句分析等是必不可少的，这些知识可以在计算机科学课程中学到。

　　在工作中，表达能力是非常重要的，在书面表达中，文法、语法，甚至标点符号、修辞的学习是必要的，这些基础在大学阶段需加强巩固。

　　就阶段性目标而言，为了使学生毕业后能够较快达到较高职位，首先需要分析组织层级职位所需掌握的知识，然后根据学习的规律将其转化为课程并进行适配。

　　一般来说，组织层级分为基层、中层、高层。作为基层，需熟悉具体业务、具体操作；作为中层，必须在熟悉基层业务的同时掌握管理知识；作为高层，在掌握基础的业务知识、管理知识的前提下，还要具备根据环境的变化做出各种准确决策的能力。业务知识是指岗位的专业知识，管理知识可以通过管理学原理掌握基本思路，高层管理决策涉及政治、经济、法律等方面，因此，经济学原理，包括微观经济学原理、行业经济原理课程应成为学生的专业理论课。法律原理、经济法、经济合同法等方面课程也应成为课程体系的一部分。

　　（未完待续）（作者单位：广州南沙大酒店)