某个周末，笔者走进位于上海安福路的一家简易西餐厅看到，近50个餐位基本坐满。其中，50%为外籍人员，近一半是带着孩子的年轻夫妇。

　　在上海，这类产品混搭、价位适中的餐厅很受欢迎。这类餐厅品种通常不多，一天有四个时段提供产品，早餐以套餐为主，午餐以简易西餐（包括色拉、意面和三明治）加饮料为主，下午茶以咖啡加西点为主，晚餐是简易西餐。早餐和下午茶的人均消费在60元左右，午餐和晚餐在150元左右。

　　那家餐厅的火爆，让笔者想到国内的高端酒店。近来，不少高端酒店推出了预售套餐等面向大众的促销活动。对此，业内也有多种看法。有观点认为，高端酒店放下的只是身段，却并没有触及本质的改革与创新。有酒店老总表示，在餐饮产品方面，高端酒店没有特色，缺乏品牌意识。比如，餐饮场所的设计千篇一律，特色西餐厅、全日咖啡厅、中餐厅、大宴会厅是标配，顶层设有酒吧或行政酒廊，大堂有酒吧，可提供送餐服务。部分高端酒店多了一个提供日式料理或泰餐的特色餐厅。餐厅和酒吧各自配备厨师和服务团队。这些雷同的前端设计，对消费者难以产生吸引力。

　　在营销方面，有观点认为，对于消费者需求的变化，一些高端酒店没有予以积极回应。比如，没有像社会餐厅那样，在线上和线下与消费者进行交流，没有专注产品质量的更新迭代，没有对各餐厅进行再利用，而这些本应成为高端酒店餐饮改革创新的方向。

　　近期，笔者品尝了几家高端酒店的创新菜品。其中，有一家位于上海郊区的高端酒店，原本餐饮平均消费只有100多元，经过专业人士的指导，酒店聘请了一些名厨推出特色菜，将人均消费标准提高到250元。酒店还研发了高档餐饮套餐（人均消费800元），销售火爆。2020年，该酒店实现营收超过2019年30%。另外一家位于市中心、由国际品牌管理的高端酒店，经过专家指导，推出了适合不同人数、不同档次的中式套餐组合，在网端展示促销，售卖火热，2020年餐饮营收远超2019年。以上两个案例说明，一方面，高端酒店的营销渠道不能过于封闭，线上线下已是必然；另一方面，光有渠道还不够，还要有过硬的产品，无论是低端消费还是高端消费，满足消费者的口味这一点永远不会变。

　　其实，在全服务高端酒店中，有很多餐饮收入都超过了客房收入。酒店餐饮市场潜力巨大，关键是要打破原有的界限和标准，研发过硬的产品。同时，笔者想提醒的是，高端酒店要想改革餐饮服务，其产品一定要与当地文化和消费习惯相一致。