现代学徒制是通过学校、企业深度合作，教师、师傅联合传授，对学生以技能培养为主的现代人才培养模式。建立现代学徒制是职业教育主动服务当前经济社会发展要求、打通和拓宽技术技能型人才培养和成长通道、推进现代职业教育体系建设的战略选择；是深化产教融合、校企合作，推进工学结合、知行合一的有效途径；是全面实施素质教育，把提高职业技能和培养职业精神高度融合，培养学生社会责任感、创新精神、实践能力的重要举措。

　　酒店管理专业人才培养的主要问题分析

　　1.课程体系设计与岗位能力不够匹配

        我国大多数高职酒店管理专业人才培养目标不够明确，现有的课程体系比较注重理论学习，相对轻视了实际操作能力的锻炼，尤其对实际岗位需求的职业素养、职业态度及创新能力的培养相对薄弱，而这些恰恰决定着学生对行业的热爱度和职业的稳定性，是学生高质量就业的核心竞争力之所在。

　　2.师资队伍“双师型”素质不够理想

       师资队伍在一定程度上决定了人才培养的质量。从专任教师看，大部分教师具有硕士以上学位，但基本都是从学校到学校，缺乏企业一线的实战经验；来自企业的兼职教师，实践能力强，工作经验丰富，技术娴熟，但大多未经过教学技能培训，课堂教学能力相对不足，难以有效传授专业知识和指导学生。

　　3.校企合作不够深入

　　酒店管理专业是一个实践性很强的专业，我国大部分高职院校酒店管理专业在不同程度上与酒店进行交流与合作，但只是浅层次的合作，不够深入。酒店积极性不高，未能参与技术技能人才培养全过程。酒店若不能将岗位工作任务与学生各阶段的学习内容相结合，人才培养质量难以得到提高。

　　4.校内实训基地建设不够完善

　　据统计，大部分综合性高职院校酒店管理专业的校内实训室或实训基地设备比较简陋，不能营造真实的工作环境，学生在校期间获得的技能不规范，评价标准往往是比较简单的托盘、餐巾折花、斟酒、摆台和铺床服务。校内实训的滞后性，难以满足学生岗位综合能力的培养。

　　作为2016年山东省现代学徒制的试点，山东旅游职业学院与济南索菲特银座大饭店建立了“索菲特大使班”。双方深度合作，协同育人，将整个人才培养过程分为岗位认知、岗位体验、岗位融合三个阶段，形成了具有山东旅游职业学院特色的全程现代学徒制人才培养模式。

　　酒店管理专业全程现代学徒制人才培养模式的构建

　　1.实施“全过程现代学徒制”的人才培养模式

　　全程现代学徒制育人模式，注重工学交替校企“双主体”育人，注重学校理论学习与企业实践应用的有机衔接，培养出来的人才符合行业企业要求。

　　第一阶段，岗位认知。一年级，通过酒店师傅开设的优秀企业文化、企业未来发展前景讲座，本校优秀毕业生成功案例分享，学校教师带领学生参观酒店等方式，校企共同实现学生对酒店行业的岗位认知。

　　第二阶段，岗位体验。二年级，通过“一课双师”、角色扮演、生产性实训、跟岗实习等方式，校企共同实现学生对酒店行业的岗位体验。通过体验，使学生对酒店行业有更加深刻的了解，培养了学生对酒店行业的职业情怀。

　　第三阶段，岗位融合。三年级，通过“双导师”制、顶岗实习等方式，校企共同实现学生能力与酒店岗位要求的融合。通过岗位融合，使学生真正体会到做酒店人的骄傲与自豪，进一步加深学生对酒店行业的热爱与忠诚。

　　这种全程校企“双主体”育人模式，可以实现学校、企业、师生多赢。

　　2.构建突出职业素质养成的“平台+模块”课程体系

　　现代学徒制培养方式改革，重要的工作是构建适合现代学徒制的课程体系，采用模块化教学。经校企双方共商，构建了素质平台课、专业平台课和素质拓展模块、专业拓展模块。

　　岗位认知阶段，学校提供素质平台课，行业认知、岗位认知、酒店概览、单一技能训练等课程由校企共同负责完成。

　　岗位体验阶段，学校提供专业平台课，校企共建专业拓展课。学徒在酒店进行酒店产品知识、城市信息、待客之道、酒店信息化、酒店服务基本技能等方面的学习。专业拓展课包括酒店个性化服务、酒店运营、酒店质量控制等系列课程。实行一课双师制，即由在校教师与企业师傅共同授课。

　　岗位融合阶段，学徒的学习地点由教室变为酒店，授课以企业师傅为主、学校教师为辅。在酒店内进行服务素质提升、管理素质培养、综合素质拓展等系列课程学习。在岗位融合阶段，学生能够独立顶岗工作，是名副其实的准职业人。

　　3.联合培养高素质“双师型”师资队伍

       实施全程现代学徒制，校企共建了一支由山东旅游职业学院学院“教学导师”和济南索菲特银座大饭店“学徒师傅”组成的专兼任师资队伍，实行双导师制的教学组织模式。为了提高“双师型”素质，提升学校教师岗位实践能力，学校定期安排教师在索菲特银座大饭店进行跟班学习，在实践中寻求与企业师傅的授业技能相衔接的专业能力，力求做到将日常授课内容与企业生产管理流程相融合，达到理论知识支撑实践，实践丰富理论知识的目的。同时，加强企业师傅对教育规律及授课技巧的培训，定期邀请师傅参加教研、学术等活动，不断提升教学效果。通过校企师资互聘互用、双向挂职锻炼的方式，大大提高了师资队伍的“双师型”素质。

　　4.深化校企合作方式

　　校企合作，必须坚持“资源共享、优势互补、责任共担、互惠双赢”的原则。为此，首先校企共同成立了酒店管理专业教学指导委员会，校企双方共同探索产教融合新机制，实行校企双主体共育共管模式；其次，校企共同制定全程现代学徒制人才培养方案、课程标准、教学模式等，实现校企双主体育人；再次，校企共同选拔组成“双导师”教学团队；最后，校企共建教师教学评价体系和学生学习效果评价体系，通过考核评价，及时发现问题并提出解决问题的办法，确保学生的培养质量达到产业要求。

　　5.加强校内实训基地建设

　　按照“校企共建、资源共享”的原则加强校内实训条件建设，不断更新实训基地的硬件和软件。学校要积极吸引酒店投资校内实训基地建设，提升实习实训条件水平，将酒店特色文化纳入实训基地建设中，营造职业氛围，加强情景教学，使学徒在真实的酒店环境中提升职业素养。学校利用实践基地，将岗位工作目标转变为学习目标、岗位工作任务转变为学习情景、岗位工作内容转变为学习内容，实现生产与教学的全面对接。

　　全程现代学徒制培养方式的运用，不同阶段导师的传道、授业、解惑，不仅使学生掌握了岗位群工作要领和核心能力，还为学生未来职业生涯发展指明了方向；不仅提高了学生就业质量，还为酒店企业提供了招得进、留得住、用得上、可发展的有用之才。

　　（作者单位：山东旅游职业学院）